7月18日晚，“遺覽臺江 藝起街頭”——2025年“非遺一條街”藝術(shù)展演暨臺江區(qū)“不燃怎么YOUNG”街頭藝人秀主題活動啟動儀式在蒼霞人家廣場隆重舉行。活動將圍繞啟動儀式、創(chuàng)意集市、直播互動、街頭表演四大核心板塊，開展32場精彩紛呈的惠民活動。

現(xiàn)場部分演出圖

作為本次啟動儀式的重頭戲，主辦方現(xiàn)場公布了新認定的臺江區(qū)區(qū)級非遺項目、區(qū)級非遺傳承人、新增的非遺保護單位、新增的非遺傳承空間。其中，尚干餐飲公司的“福州拌面扁肉制作技藝”正式列入臺江區(qū)第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。中華老字號“尚干小吃”第四代掌門人、福州尚干餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭炳春上臺接受授牌。

“這不僅是對傳承人、保護單位以及傳承空間長期以來的堅守與貢獻的崇高致敬與認可，更是我區(qū)加強非遺保護與傳承，夯實文化根脈的重要舉措。”臺江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心相關(guān)負責人在儀式上提到。

“這塊沉甸甸的牌匾，是對傳統(tǒng)技藝的官方認證，更是對一座城市老味道的保護與延續(xù)?！编嵄航邮苤行律缬浾卟稍L時表示，他會持續(xù)堅持“師帶徒”的模式，傳承與傳播傳統(tǒng)小吃技藝，同時不斷創(chuàng)新營銷模式，加大宣傳推廣的力度，以小吃為媒，將閩菜文化推廣到全國乃至世界。

蘇州游客來到尚干小吃攤位前品嘗福州扁肉，贊不絕口

福州“拌面”與“扁肉”是福州人從小吃到大的“情侶套餐”，是最具福州特色的傳統(tǒng)小吃，其制作技藝以尚干小吃為代表。

尚干小吃上下杭店

作為商務部認定的中華老字號，“尚干小吃”品牌創(chuàng)始于1936年，歷經(jīng)三代人努力堅守，現(xiàn)在由第四代掌門人鄭炳春掌舵經(jīng)營。

尚干小吃制作的拌面最令人稱道的，莫過于那“不坨不爛”“掛醬彈牙”的絕妙口感，而這源于尚干小吃世代恪守的“鴨蛋清入面”古法工藝，也就是在面粉中加入鴨蛋清進行和面，猶如為面條披上一層隱形鎧甲。

非遺技藝展示現(xiàn)場

而秘制的拌面醬更是點睛之筆，精選花生醬、豬油、醬油、蔥油等醬汁，嚴格遵循祖?zhèn)髋浔?，調(diào)和出層次豐富的獨特風味。

尚干小吃制作的福州扁肉，更是將“薄如蟬翼”的技藝演繹到極致。老師傅們用鴨蛋清調(diào)和的面團，經(jīng)過千錘百煉，竟能搟出0.3毫米的透光面皮，對著陽光能看見細密的紋理。

非遺技藝展示現(xiàn)場

肉餡精選豬前腿的“三肥七瘦”黃金部位，手工剁至顆粒分明，拌入祖?zhèn)麽u汁腌制。直至今日，尚干小吃仍保留著手工包制扁肉的傳統(tǒng)技藝，一手持皮，一手持餡，輕輕一捏，狀如“金魚”般的扁肉成型。煮制后，皮近透明，鮮香味美。

2012年，鄭炳春成立福州尚干餐飲管理有限公司，采取“標準化工廠+連鎖門店+電商平臺”三位一體的經(jīng)營模式，實現(xiàn)了傳統(tǒng)小吃從家庭作坊向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。

經(jīng)過10多年的發(fā)展，如今的尚干小吃開設(shè)了近百家連鎖門店，預包裝產(chǎn)品先后進駐永輝、樸樸等連鎖商超，更在天貓、抖音等電商平臺上開通官方旗艦店，將拌面、扁肉等小吃的預包裝產(chǎn)品銷往全國乃至美國、澳大利亞等海外市場，深受廣大消費者的喜愛和認可。

歡迎廣大市民前往下杭路的非遺國潮市集找到尚干小吃攤點，或者進店品嘗福州拌面扁肉等傳統(tǒng)小吃。