童年的記憶會(huì)被雪藏，卻始終不會(huì)被磨滅。

時(shí)光荏苒，成年后，當(dāng)扛上肩的責(zé)任越來越重時(shí)，便時(shí)常回想起無憂無慮的童年。

時(shí)光無法倒回，于是我們開始尋找記憶里兒時(shí)的味道，希望熟悉的味道能撫慰飽經(jīng)風(fēng)霜的靈魂，為我們尋求片刻的回歸與釋懷。

猶記兒時(shí)的上學(xué)路上，每天都是一幅充滿煙火氣的生活圖景。自行車慢悠悠地從身邊經(jīng)過，不時(shí)發(fā)出“叮鈴鈴”的鈴鐺聲，腳下松動(dòng)了的石板，被踩碾后發(fā)出“咯噔咯噔”的聲響，路邊的早餐店里傳出老板的叫賣聲，和顧客的交談聲。

每每路過早餐店，總不禁想要深深吸上幾口食物的香氣，撫胃的香氣同樣撫慰人心。這些氣味就像老榕樹的氣根，早已深深扎進(jìn)每個(gè)福州人的記憶肌理。

在福州人的早餐地圖里，囊括了各種粉面、各色煎炸小吃、各類粥飯。而鍋邊，多半會(huì)被選為地圖的起點(diǎn)。

福州鍋邊的魅力，不僅僅在于它的味道，更在于它的制作過程。

店家提前將米浸泡并磨成米漿

兒時(shí)總會(huì)攥著零錢守在煤爐前，看掌勺老師傅手持一瓢，內(nèi)盛米漿，麻利兒地將瓢沿著滾燙的鍋邊緣淋一圈，乳白色的米漿遇熱被燙成粉皮后，老師傅就會(huì)將粉皮鏟入鍋底，墜入湯中，絲滑如綢。

整個(gè)制作過程手眼協(xié)調(diào)，絲滑流暢，極像是一場醉心的美食表演。

而貌似不起眼的鍋邊湯汁，也藏著很深的講究，其里濃縮了福州本地海鮮和河鮮的食材精華。

熬湯前，老師傅會(huì)將鐵鍋燒熱，淋進(jìn)鍋邊的靈魂之一：福州“蝦油”，作“煸香提鮮”之用。

蝦油又名魚露，選用福州海域捕撈的新鮮小魚和小蝦，經(jīng)食鹽腌制、發(fā)酵而成的，蝦油攜帶的咸味和鮮味帶來的味蕾享受是鹽、味精或雞精無法替代的，可以說蝦油是福州人的風(fēng)味密碼。

而后，下入湯汁的第二大靈魂：閩江黃蜆子，福州人從小吃到大的河鮮，福州方言喚作 “紐囝”，因其形似紐扣而得名。

蜆子湯。福州人愛吃蜆子，也懂蜆子，視它為“難以與外人道也”的本地本味，把外地人吃不習(xí)慣視為當(dāng)然。

蜆子入鍋翻炒后，加水，再添入干貝邊、蝦皮、香菇等鮮貨，煮成鮮香的蜆子湯底，等待鍋邊成型鏟入鍋中，煮熟即可出鍋，出鍋前撒入一把芹菜碎。

滋溜一口，鍋邊的軟糯，湯汁的爽口，芹菜的清香，蝦皮干貝邊的鮮味兒交織在一塊兒，咸鮮宜人，熱氣騰騰，治愈人心。那味兒正是福州人最鐘愛的“清淡而綿長”。

一碗熱乎乎的鍋邊，兩塊炸的金黃酥脆的“蝦酥”，食量大者，能再加一根油條，或者三角糕。對于福州人而言，這樣的早餐是比鬧鐘更準(zhǔn)時(shí)的晨曲。

常聽異鄉(xiāng)的游子提起家鄉(xiāng)的鍋邊，鍋邊的美味已根植在他們的心里，無論走到哪里，只要想起鍋邊，那熟悉的味道就會(huì)在舌尖上跳躍，帶他們回到那個(gè)充滿煙火氣的故鄉(xiāng)。

姚晨也念念不忘鍋邊

為了讓游子能品嘗到家鄉(xiāng)道地的鍋邊，一解鄉(xiāng)愁，在經(jīng)過一輪又一輪的試品、調(diào)改后，尚干小吃高度還原小時(shí)候的味道，上架了全新產(chǎn)品——尚干海鮮鍋邊。

與其他鍋邊不同的是，我們特意為老饕們配齊福州鍋邊的靈魂：道地的蝦油包和蜆子湯包。

故鄉(xiāng)不遠(yuǎn)，美食中重返。身處異鄉(xiāng)的你再也無需刻意銘記，只要滋溜一口，整個(gè)故鄉(xiāng)就會(huì)在味蕾上鮮活開來。